Эфиопия – происхождение арабики
В Эфиопии кофе начали выращивать где-то в районе «Каффа», примерно в 200 км к юго-западу от столицы Аддис-Абебы. По мнению местных жителей, термин «кофе» произошел от названия района. Эфиопия — страна третьего мира, торговля и промышленность еще не проникли в страну и ее демографическая структура основана на племенах, разбросанных по всей стране. Около одной шестой населения (около 10 миллионов эфиопов) выращивают кофе, чтобы заработать себе на жизнь. Они собирают кофе с деревьев, которые растут в этом районе. Широкое расселение племен затрудняет постоянный контроль за качеством кофе и объемами производства. Несмотря на это, Эфиопии, переживающей политические трудности и голод, удается сохранять свое место в качестве одного из крупнейших производителей кофе в мире с объемом производства около 3 миллионов мешков в год.
Эфиопский кофе имеет очень пряный вкус с оттенком сладкого и особенного вина, он очень сбалансированный, имеет средне-высокую консистенцию, кислотность и хороший аромат. Эфиопский кофе нужно молоть тщательно, иначе он подгорит и его вкус испортится до неприятных ощущений. Кофе очень подходит для фильтрованного кофе среднего помола, и его можно добавлять в сравнительно небольших дозах в смеси для эспрессо, чтобы придать эспрессо немного остроты.
Многие сорта выращиваются в Эфиопии. Всемирно признанные сорта кофе: Ергашеф.
(Йиргачеффе), который считается одним из лучших сортов в мире. Сидамо (Сидамо) из южной Эфиопии. Сорт Харрар, произрастающий в восточной Эфиопии на высоте 2000 метров, известен как органический кофе, который обрабатывается сухим методом и придает ему особый вкус ини с легким оттенком мокко. Сорт Лиму.Джимма (Джимма). Гимби (Gimbi) выращивают в восточной Эфиопии, но обрабатывают его мокрым методом. Вкус у него менее острый, чем у других сортов, но он имеет тяжелую консистенцию и надолго оставляет привкус во рту. Теппи, Бебека и Лекемпти.