Индонезия с ее 235-миллионным населением расположена на самой большой группе островов в мире, насчитывающей более 17 000 островов (6000 из которых населены). Однако кофе выращивают только на 12 островах. Индонезия является четвертым по величине поставщиком кофе в мире и поставляет около 10 миллионов пакетов в год, что составляет около 5% мирового производства кофе, и является одним из крупнейших производителей робусты в мире. Маленькая арабика, которую они выращивают, пользуется большим спросом во всем мире. Индонезийский кофе известен своей насыщенностью, низкой кислотностью, легким оттенком земли и деревьев и вкусом, который остается во рту еще долгое время после употребления кофе.
В определенные периоды местные жители не могли реализовать всю свою кофейную продукцию, в результате чего кофе хранился на складах в течение двух, а иногда и трех лет, что приводило к моральному устареванию. Но, как оказалось, это только улучшило вкус кофе. В результате выдержки высвободилась небольшая кислотность, которая все еще оставалась в зернах, и кофе стал очень крепким и с очень низкой кислотностью. С тех пор на многих фермах Индонезии принято хранить кофе в амбарах и выдерживать его в течение двух или даже трех лет. Выдержанный индонезийский кофе немного дороже обычного кофе.
Большую часть кофе из Индонезии (около 90%) составляет робуста, большая часть которой дешева и ориентирована на промышленный рынок, и лишь оставшиеся 10% — это арабика, часть которой очень высокого качества.
Кофе для гурманов обычно сочетает в себе привлекательный вкус и уникальные характеристики, возникающие в результате уникального микроклимата, обычно встречающегося в горах, разнообразия деревьев и спелости фруктов на момент сбора урожая. Спрос на этот сорт кофе рос с 1970-х годов, но на самом деле он стал расти только в начале 1990-х годов. Индонезия производит уникальный сорт кофе Ява, который растет в горах на востоке острова Ява, или кофе Мандхелинг с острова Ява. север острова Суматра, кофе Калоси. С юга острова Сулавеси (Сулавеси).
Сегодня знаменитый индонезийский кофе родом из островов Ява, Суматра и Сулавеси. Хороший кофе арабика также выращивают на острове Бали, а мы продаем его в Израиле.
Дополнительные данные:
период цветения -
В основном - с ноября по февраль.
Среднее - с апреля по июнь.
Период сбора урожая -
В основном - с мая по август
Среднее - с октября по январь
Допустимое описание сумки - Индонезия, Келоси, уровень 4, максимум 80 дефектов. (Индонезия, Калоси, 4 класс, максимум 60 дефектов)
Классификация:
В зависимости от количества дефектов – расчет балла зависит от типа дефектов.
| Оценка | Требования к подсчету баллов |
| Уровень 1 | Максимум 11 |
| Уровень 2 | От 12 до 25 |
| Уровень 3 | От 26 до 44 |
| Уровень 4 | Между 45 и 80 |
| Уровень 5 | От 81 до 150 |
| Уровень 6 | Между 151 и 225 |
по размеру сети (размеру экрана)
Арабика из Индонезии не классифицируется по размеру.
Для робусты.
Очень крупные зерна - ELB
Крупные зерна (Крупные зерна) максимум 2,5%, которые проходят через сетку 7,5 мм (размер сита 18,9)
Средние зерна (средние зерна) максимум 2,5%, которые проходят через сетку 6,5 мм (размер сита 16,4)
Мелкие зерна максимум 2,5%, которые проходят через сетку 5,5 мм (размер сита 13,9).
По форме обработки ( приготовления )
Арабика: влажная или сухая
Робуста:
Только влажные классифицируются по:
| ЭК1 | Первое качество |
| ГБ | Простое приготовление |
| ОИБ | Ост-Индская подготовка |
| ВИБ | Вест-Индская подготовка |
Ява Суматра Сулавеси Бали
Ява
В конце 17 века голландские иммигранты, прибывшие на крупный остров Индонезии Ява, начали выращивать кофейные деревья. В течение следующих ста лет Ява стала крупнейшим производителем кофе в мире, но болезни, поразившие деревья, привели к значительному снижению производства. Чтобы решить эту проблему, жители посадили более прочные и сильные деревья – робуста. Лишь в последние годы правительство Индонезии начало поощрять фермеров вернуться к более мягкому сорту арабики. С тех пор название Java стало синонимом кофе (в последние годы бренд также используется для компьютерного языка, логотипом которого является кофейная чашка).
У кофе Ява, обработанного мокрым методом, тело менее крепкое и имеет небольшую кислинку. По своим характеристикам он не соответствует индонезийскому кофе, а особенно кофе с Суматры и Сулавеси, имеющему оттенок травы или лесного мха. Причина этого, вероятно, связана с методом сухой обработки на других островах.
На Яве кофе обычно выдерживается два или три года. Когда вы впервые встречаете старомодный кофе Ява, вы понимаете значение тела в кофе. Кофе вязкий и напоминает коричневое оливковое масло. Запах сильный, аромат медленно распространяется во рту и надолго остается во рту после употребления кофе.
Суматра
26 декабря 2004 года на побережье Суматры обрушилось цунами, в результате чего многие семьи получили ранения, что нанесло ущерб производству кофе на острове.
Большую часть кофе на Суматре составляет Робуста. Арабика выращивается на Суматре в двух основных районах: Манделинг возле озера Тоба на Северной Суматре и горный район Гайо вокруг Озерной Тауэра. Наиболее известные сорта арабики — дорогие Анкола и Манделинг, кофе можно приобрести как обычный, так и выдержанный. Кофе с Суматры обрабатывается сухим или полусухим способом. Он проходит первоначальную стирку и остальную часть традиционного процесса сушки, после чего выходит на пенсию на любой возможной горячей поверхности, даже на дороге.
Те, кто впервые пробует кофе с Суматры без предварительной подготовки, не уверены, что он ему понравится. Не все привыкают к вкусу кофе с Суматры. Кофе с Суматры имеет крепкое тело, очень низкую кислотность и острую горечь. После употребления кофе с Суматры во рту остается легкая сладость и привкус травы.
Цвет кофе желтоватый, он медленно коричневеет даже в процессе обжарки. Из-за этой особенности у многих голосов кофе подгорает.
При заваривании кофе с Суматры рекомендуется прислушиваться к звукам взрыва и как только начнется второй взрыв, начинать охлаждение и не допускать подрумянивания зерен до темно-коричневого цвета.---
Этот кофе идеален в качестве дополнения к эспрессо, но использовать его как отдельный сорт не рекомендуется. Его также можно добавить в небольшой дозе в турецкий кофе, чтобы снизить кислотность.
Сулавеси
На острове Сулавеси, который принадлежит Индонезии, выращивается один из самых качественных сортов робусты в этой стране и один из лучших в мире. Он обработан сухим методом и практически не имеет кислотности. Его можно получить в обычном или устаревшем виде. Высокий спрос на этот сорт кофе в Японии повышает его цену.
На склонах гор в центре острова растет кофе лучшего качества на Сулавеси Тораджа . Его нежный вкус и ослабленная терпкость в нем создали большой спрос на этот кофе. Имеет низкую кислотность, полноту и сильный аромат. Когда вы пьете кофе из Сулавеси, вы чувствуете, что он очень гладкий во рту, как сироп, и его вкус остается во рту еще долгое время после того, как вы его выпьете. Рекомендуемая обжарка – венская обжарка.