Хотя Йемен является относительно небольшим поставщиком кофе (около 45-го места в мире), уникальность йеменского кофе требует особого внимания.
Вкус кофе из Йемена сложно описать, но нет сомнений, что он особенный! Оно очень особенное и сложное: сильное тело, сильная кислотность, но отличается от кислотности стран Южной Америки. Его вкус имеет оттенок фруктов и чего-то шоколадного и в то же время имеет некую горчинку. Не каждый способен привыкнуть к этому вкусу, но другие находят в нем все, что ищут в кофе. Аромат и аромат кофе средние.
Географически Йемен относится к Азии, но по вкусу и качеству кофе – к Африке и арабским странам. Производители кофе в Йемене полагают, что именно здесь возникла арабика, а не из Эфиопии, как утверждается в некоторых легендах.
(Фото: Coffeeshrub, (www.coffeeshrub.com), Террасы для кофе, Харази, Йемен)
Знаменитый кофе из Йемена называется мокко, и он не имеет ничего общего со знаменитым вкусом мокко. Кофе получил свое название от экспортного порта Мокко, расположенного в проливе Красного моря, откуда ранее он продавался по всему миру. Несмотря на то, что сегодня порт закрыт и заброшен, его по-прежнему продолжают называть Кафе Мокко. В латинских языках буквы «Н» не существует, поэтому название поменяли на Мокко.
Кофе из Йемена поступает из нескольких регионов, основными из которых являются: кофе Санани, который растет на террасах горных склонов недалеко от столицы, кофе Маттари, который добывается из Бней-Матар, кофе Хирзи и кофе Дамри.
Поскольку кофе выращивают примитивными способами, включая сушку на солнце, он считается органическим кофе и пользуется большим спросом.
Обжарка этого кофе требует большого мастерства и важно вовремя остановиться, чтобы не усилить уже имеющуюся в нем горечь. Его следует осветлить до уровня полной городской обжарки, вплоть до момента второго взрыва, и не обращать внимания на его цвет.
Кофе мокко из Йемена относительно дорогой, поэтому из-за своих горьких свойств его обычно используют как хорошую добавку к эспрессо.