Представьте себе следующую ситуацию :
Кофейня, бариста нажимает кнопку приготовления чашки эспрессо и горячая вода под давлением 10 бар, выталкиваемая из помпы, проходит через молотый кофе и в чашку наливается превосходный эспрессо .
Как только он заканчивает готовить чашку эспрессо, он открывает ручку для кофе (портафильтр), чтобы приготовить следующую чашку кофе .
Что случилось со всем стрессом, накопившимся за кофе? Куда он пошел ?
Ну это зависит от типа машины. В простых машинах, если пользователь откроет ручку сразу после окончания приготовления эспрессо, все давление вырвется наружу и загрязнит все окружение остатками кофе. В таком случае рекомендуется подождать несколько секунд, прежде чем открывать ручку сразу после приготовления эспрессо .
Профессиональные машины имеют специальный клапан, трехходовой клапан, который позволяет сразу сбросить все давление в поддон для сбора капель, что позволяет бариста продолжать свою работу без каких-либо перерывов .
Проблема - вода, содержащая остатки кофе, загрязняет внутренние трубопроводы, а также сеть, рассеивающую воду в верхней части кофеварки ( на сленге кофеманов это называется душ по-английски).
Поэтому необходимо очистить душевую и сантехнику от остатков кофе .
Эта операция называется обратной промывкой.
Чтобы начать промывку, используйте фильтр без отверстий, называемый слепым фильтром или фильтром.
Вставьте заглушку в ручку заваривания вместо имеющегося фильтра, вставьте обезжириватель для кофе.
и включаем машину, как будто мы готовим эспрессо примерно от 3 до 8 секунд
Горячая вода смешивается с чистящим средством, и когда мы прекращаем работу, освободившееся давление протягивает чистящее средство за собой через душ и по трубам и очищает его .
Повторите эту операцию несколько раз, примерно 10-20 раз, пока выходящая вода не станет прозрачной и без остатков кофе. В конце, вернув нормальный фильтр, рекомендуется один раз приготовить эспрессо и не пить его .
И повторяющийся вопрос: как часто следует производить обратную промывку, по-моему каждые 100 чашек. Конечно, в кафе операцию нужно производить каждый день в конце дня .