Поэтому в любой профессиональной машине перед подключением ручки заваривания (портафильтра) к кофемашине рекомендуется промыть ее чистой водой, чтобы смыть остатки кофе, скопившиеся на распределительной решетке .
В машинах с теплообменником (Heat Exchanger) промывку необходимо производить не только для очистки распределительной сети, но особенно для охлаждения воды, которая будет проходить через кофе .
Объяснение :
Профессиональные машины с теплообменником фактически имеют две водяные системы .
- Тот, который предназначен для эспрессо, и его температура должна быть около 92 градусов +- 5 градусов .
- Во-вторых, это система горячего водоснабжения, которая используется как для пара для вспенивания молока, так и для приготовления горячей воды для чая или других напитков на водной основе, а температура воды в этой системе составляет около 120 градусов. (В продвинутых машинах можно определить температуру)
Обе системы имеют один нагревательный элемент, который нагревает бойлер для горячей воды, а бойлер для эспрессо нагревается за счет окружающей его воды .
Проблема в том , что когда машина какое-то время стоит, вода в бойлере для эспрессо перегревается, а иногда даже закипает. Вот почему перед приготовлением эспрессо необходимо спустить немного воды, чтобы охладить воду в системе эспрессо до температуры, подходящей для приготовления эспрессо, и не заваривать кофе при слишком высокой температуре и не поджечь кофе .
И вопрос, который повторяется. Как долго сливать воду в охлаждающую промывку ?
И ответ: в зависимости от температуры воды. Если вы видите, что выходящая вода кипит и выходит много пара, продолжайте еще несколько секунд, пока не увидите, что вода успокоилась .