Когда речь идет о «Цветении», вольный перевод Периха или Лавов, на мой взгляд, несправедлив к этой идее, и я подумал о том, какое правильное слово проще всего написать еврейскими буквами «Цветение».
привет
Цветение — важный этап в приготовлении кофе. Когда горячая вода встречается с молотым кофе, особенно с относительно свежим кофе, выделяется газ, находящийся внутри кофе. Для усиления вкуса и аромата желательно, чтобы выделялось как можно больше газа. Но знаем ли мы, когда рекомендуется заниматься цветением?
В этой статье я попытаюсь объяснить всю идею, чтобы улучшить и оптимизировать процесс приготовления кофе для любителей кофе и получить более вкусный кофе.
Что такое цветение и как оно работает?
Во время обжарки кофейных зерен образуется газ, который задерживается внутри кофейных зерен. (На самом деле именно поэтому все пакеты для кофе имеют односторонний клапан для выпуска газа.) Захваченный газ, то есть углекислый газ (CO2), может задержать извлечение вкусов и ароматов во время процесса заваривания, что приводит к менее ароматному чашке. кофе. Благодаря цветению мы высвобождаем захваченный газ, что помогает уменьшить образование каналов в молотом кофе, увеличивает экстракцию и улучшает однородность экстракции.
Цветение, это на самом деле первоначальное поглощение: оставьте горячую воду на молотом кофе на несколько секунд, пока молотый кофе полностью не впитает воду.
Чтобы добиться равномерной экстракции, горячая вода должна смачивать весь молотый кофе и позволять воде выделять как можно больше газа. Помимо отсутствия цветения, часть молотого кофе в определенных местах будет влажной, а часть кофе будет почти сухой, что приведет к образованию каналов, что приведет к неравномерной экстракции. К сожалению, из-за неравномерного смачивания вкус и аромат оказываются не такими, как мы ожидали.
Чтобы лучше понять процесс экстракции, нам нужно взглянуть на молотый кофе. Частицы молотого кофе имеют поры, в которых задерживается газ. Горячая вода проникает в эти поры, выделяя газ, и весь молотый кофе становится одной смесью влажного молотого кофе. Образование капель дает воде дополнительное время для начала процесса диффузии перед стадией осаждения.
Как происходит продувка в фильтре или в V60?
Если вы хотите получить больше кофе, особенно свежего кофе, смочите молотый кофе со всех сторон и залейте весь кофе водой, количество воды должно примерно в 2 раза превышать вес молотого кофе. Это стадия цветения. Дайте воде постоять от 30 секунд до 1 минуты, прежде чем продолжить процесс заваривания.
Эспрессо
. Еще примерно 5 или 6 лет назад при приготовлении эспрессо было принято использовать предварительную заварку , но в последние годы стали использовать цветение, особенно в свете смены третьей волны, когда любители кофе начали пить. свежий кофе, и как я уже писал, цветение важно, когда кофе свежий.
На самом деле цветение — это продолжение первоначальной инъекции. Подайте воду под низким давлением в течение 2–4 секунд и остановите насос. Подождите 8-10 секунд и затем включите заварку.
Результат блюминга улучшает однородность экстракции, уменьшает образование каналов, обеспечивает более тонкое измельчение и немного увеличивает общую экстракцию. В результате с помощью простой, но мощной техники можно улучшить вкус и аромат эспрессо.