Что влияет на вкус эспрессо?

На вкус эспрессо влияет множество факторов. От сорта кофе до человека, который его готовит.
Ниже приведены некоторые ингредиенты, влияющие на вкус эспрессо:

• Кофе – страна выращивания/регион выращивания/купаж – :
  • На каждую страну, плантацию и территорию выращивания кофе влияют высота над уровнем моря, количество осадков, тип почвы, количество солнца, ветра, возраст деревьев и многое другое.
  • Тип дерева - существует множество типов деревьев, таких как: Бурбон, Типика и другие. Каждый сорт со своим вкусом.
  (Ниже приведена ссылка на карту семейств сортов кофейного дерева)
  • Вид древесины (арабика - робуста) и соотношение между ними: арабика добавляет коровий вкус, кислинку, деликатность/робуста добавляет агрессивность, сладость, горечь - больше кофеина.
• Метод обработки:
  • Сушить – после сбора поместить плоды для просушки и после того, как плоды высохнут, удалить бобы (скорлупу).
  • Мокрые – после сбора очистите плоды, вымойте их и поместите бобы (скорлупу) для просушки.
  • Мед – после сбора очистите плоды и оставьте сушиться, не промывая.
• Уровень сортировки и метод классификации :
  • Качество зерен – качество очистки зерен, однородность цвета.
  • Размер зерен – больше, качество лучше (обычно)
• Площадь и способ хранения :
  • Расположение складов – в жарких районах.
  • Структура складов – открытая, с контролем влажности и тепла.
• Способ обжарки – воздушная обжарка, огневая обжарка.
• Уровень поджаривания:
  • Легкая обжарка - кислинка, фруктовый вкус
  • Средняя обжарка – ароматный, полный вкусов.
  • Темная обжарка – горечь, мощная
• Свежесть зерен – время, которое проходит от окончания обжарки до приготовления кофе.
• Качество воды – вода с хлором или неприятным привкусом может испортить кофе.
• Температура воды – желаемая температура воды около 92 градусов.
  • Кипящая вода сжигает кофе,
  • Холодная вода не способна извлечь вкусовые компоненты из молотого кофе.
• Правильный помол : при правильном помоле кофе течет в течение 25 ± 5 секунд и получается 30 миллилитров эспрессо.
  • Помол слишком крупный – вода не успевает заварить кофе и он быстро вытекает.
  • Слишком мелкий помол – вода не успевает пройти через кофе.
• Время заваривания – ристретто, короткое, длинное ( см. удивительный эксперимент с четырьмя чашками )
• Эспрессо-машина — профессиональная, с усилителем пенки, большим бойлером, контролем давления и температуры, теплообменником и многим другим.
• Бариста - количество кофе в ручке, правильное, прямое сжатие, слив воды перед этим, очистка ручки и многое другое.
• Проценты, по моему мнению, только. Суть процентов в том, насколько сильно изменение определенного участка повлияет на вкус кофе. Конечно, для тех, кто всегда пьет один и тот же кофе, в одной и той же машине, например, изменение толщины помола оказывает 100% влияние на вкус кофе.
  
• Многие не согласны с моим мнением и уверены, что определенный раздел, например обработка кофе, оказывает гораздо большее влияние на вкус кофе. Это личное, и каждый может решить, какой раздел ему важен.
  Требуемый профессионализм бариста снижается по мере того, как машина становится более сложной.
  Несмотря на проценты, большинство пунктов могут «наложить вето» на вкус напитка и испортить его.
• (Например, кофе будет храниться в месте с повышенной влажностью, он может разрушиться. Хотя на графике она всего 3%)