Мир кофе, по крайней мере, на мой взгляд, построен на тенденциях. Каждые несколько дней появляется новый продукт или новая технология, наводняющая средства массовой информации, а затем и рынок. Все начинается с множества статей, обзоров и мнений. На форумах полно объяснений, а потом все успокаивается и переходишь к следующему продукту.
Не так давно любители кофе заговорили о весовых кофемолках. А теперь новый тренд: шлифовальные машины с переменной скоростью вращения (об/мин = обороты в минуту PRM).
Кому нужна шлифовальная машина с регулируемой скоростью? Что это дает? И когда его следует использовать?
За годы работы я сменил множество кофемолок и могу засвидетельствовать огромное значение кофемолки в улучшении вкуса напитка.
Да, кофемолка — неотъемлемая часть качества получаемого кофе. Кофемолка и кофемашина работают вместе. При приготовлении кофе на плохой кофемолке и профессиональной машине, даже самой лучшей, кофе получится менее вкусным.
Так кому же нужна шлифовальная машина с регулируемой скоростью вращения лезвий?
Ниже написано, для кого эта мясорубка, на мой взгляд, не предназначена.
- Те, кто пьет кофейные напитки с молоком, например капучино (перевернутый)
- Тот, кто все время пьет один и тот же кофе.
- Те, кто пьет смеси (такие как Мауро, Лавацца и др.)
- Те, кто не хочет слишком много возиться с приготовлением кофе (взвесить, распылить (RDT), перемолоть, посыпать (WDT) и т. д.)
Ниже написано, кому подойдет шлифовальная машина на мой взгляд.
- В первую очередь тот, для кого кофе – это весь мир и хочет иметь идеальный напиток.
- Те, кто пьет кофе одного сорта и очень внимательно относится к получаемому особому вкусу.
- Для тех, кто любит варьировать темную и светлую обжарку.
- Для тех, у кого есть кофемолка на одну дозу и кто хочет улучшить вкус.
- Те, кто пьет различные напитки, такие как V60 Europress Espresso и т. д.
Так на что же влияет скорость вращения ножей в кофемолке?
Высокая скорость вращения ножа
Когда вы запускаете кофемолку на высокой скорости вращения лезвий (обычно более 1000 об/мин), вы получаете более быстрый помол и при помоле выделяется меньше тепла. Это, несомненно, правда, и некоторые считают, что это помогает сохранить кофе свежим.
С другой стороны, в быстрой кофемолке вы получаете менее равномерный помол. Это может немного отвлекать внимание при приготовлении таких напитков, как фильтр или флэнджер, требующих постоянного помола, это может привести к неравномерной экстракции и несоответствию вкусов. Кроме того, быстрый помол производит больше статического электричества, и, следовательно, мы получим больше частиц кофейной пыли (мелких частиц), которые могут немного увеличить остаток (удерживание), но повлиять на качество эспрессо.
Медленная скорость вращения ножа.
Если вы один из тех, кто пьет кофе одного сорта в кофемолке или фильтре, таком как V60, вы можете использовать кофемолку с низкой скоростью вращения лезвий (обычно менее 1000 об/мин), чтобы получить равномерный помол с более медленной скоростью вращения лезвий. вы получаете более равномерный помол и, следовательно, равномерную экстракцию, что приводит к сбалансированному вкусу. Кроме того, при медленном помоле образуется меньше частиц кофейной пыли (мелких частиц), что улучшает качество. прозрачность кофе (Clarity) в фильтр-кофе.
Важно отметить, что сегодня среди компаний-производителей кофемолок наблюдается общая тенденция, которые стараются создавать ножи уникальной конструкции, улучшающей равномерность измельчения на высоких скоростях. Это по-прежнему сложно, и существуют кофемолки, которые добились значительного прогресса в обеспечении более равномерного помола.
Но, как и все остальное в жизни, достижение совершенства требует времени! Метод проб и ошибок — идеальный способ понять, какая скорость лезвия лучше всего подходит для кофе, из которого вы собираетесь приготовить напиток. Например, очень свежий кофе лучше измельчается при более медленной скорости вращения для обеспечения баланса.
Выбор скорости вращения ножей кофемолки в зависимости от напитка, который вы пьете.
Для эспрессо высокоскоростная кофемолка с лезвиями обычно больше подходит для темной обжарки, чем для легкой:
объяснение:
- Твердость зерен – зерна светлой обжарки твердые, зерна темной обжарки легче измельчить.
- Чувствительность к теплу – светлая обжарка более чувствительна к теплу, чем темная обжарка.
- Характеристики заваривания: легкая обжарка требует более точного помола для правильной экстракции в эспрессо, тогда как темная обжарка более щадящая с точки зрения однородности помола для эспрессо.
Для тех, кто пьет другие напитки, можно в общих чертах назвать скорости, которые я считаю оптимальными:
- Для фильтра, флэнжера и холодного пива — от 200 до 500 об/мин.
- Для Macintosh, V60 — от 300 до 800 об/мин.
- Для Европресса – 600–1000 об/мин.
- Для эспрессо и турецкого языка — 1200 и выше об/мин.
Эти цифры основаны на моем личном опыте и не являются обязательными рекомендациями. Они зависят от типа кофе, степени обжарки и, конечно же, вашей кофемолки.
Разнообразие шлифовальных машин с регулируемой скоростью на рынке растет. И по большому счету все производители кофемолок стараются оптимизировать равномерность помола, чтобы получить стабильный результат.
Те, кто собирается приобрести кофемолку с регулируемой скоростью вращения ножей, должны знать, что они вступают в профессиональный мир, за который приходится платить. И время, и деньги. Но для тех, для кого чашка кофе — самое главное, ценно понимание преимуществ и недостатков RPM , чтобы получить идеальную чашку кофе и в конечном итоге насладиться ею.