Как получить сертификат с рейтингом Q
Примечание автора: Некоторые термины в статье не имеют эквивалента на иврите, и я использую термины: Cupping = «вкус»; Специальность = "Уникальная"
Дегустация кофе – это, по большому счету, субъективный опыт. Чувство вкуса, восприятие тела, сладости, кислотности одного дегустатора никогда не будет таким же, как у другого дегустатора. Но, тем не менее, в последние годы кофейное сообщество приложило немало усилий, чтобы изменить наше представление о кофе. В частности, ассоциация спешиэлти кофе SCA ( Ассоциация спешиэлти кофе ), ведущая ассоциация в отрасли, ввела универсальную рейтинговую систему, согласно которой все виды кофе могут быть проверены для определения их качества, ранжирования и присвоения им оценок.
Лица, ответственные за оценку кофе, известны как квалифицированные Q- оценщики — квалифицированные люди с высоким уровнем знаний о кофе и его отличительных характеристиках. Q грейдеры, которых часто называют «сомелье» в мире кофе, являются важной частью цепочки поставок кофе, помогая установить глобальный стандарт, который приносит пользу как покупателям, так и продавцам благодаря общему пониманию и определению качественного кофе.
Однако, чтобы получить квалифицированный Q- рейтинг , нужно пройти тщательную подготовку и сдать серию экзаменов, чтобы получить желанный сертификат.
Согласно протоколу дегустации (каппирования) кофе SCA , любой кофе с оценкой 80 и выше может считаться « спешелти кофе».
Что такое Q- оценка?
Рейтинг Q — это оценка качества кофе посредством процесса нюхания и дегустации кофе, широко известного как «капирование» . Это предполагает оценку кофе по ряду характеристик, включая аромат, вкус и кислотность.
Согласно протоколу дегустации SCA , любой кофе, набравший более 80 баллов, получает специальную оценку и может быть далее классифицирован на «очень хорошо», «отлично» и «отлично» на основании итоговой оценки.
Чтобы стать авторизованным оценщиком Q , необходимо пройти строгую программу Q Grader , проводимую Институтом качества кофе ( CQI ) , подразделением SCA , основанным в 2004 году, для создания стандартной системы оценки кофе. Организация дает возможность объективно и последовательно оценивать кофе во всем мире. Он также обеспечивает общий язык для всех, кто участвует в цепочке поставок кофе, для эффективного понимания, обсуждения и улучшения качества кофе.
Сертификация уровня Q особенно полезна для тех, кто тесно сотрудничает с зеленым кофе, например, производителей кофе, закупщиков и обжарщиков кофе.
Компания Cola Coffee должна знать качество приобретаемого ею зеленого кофе, что позволит ей получить от кофе максимум пользы. Курс Q- рейтинга обеспечивает множество полезных тренировок, таких как восприятие вкуса, обнаружение дефектов зеленого кофе и обнаружение ошибок при обжарке кофе. Это также позволяет развивать способность улучшать сенсорику оценщиков.
Обжарщикам наем сертифицированного Q- Rader помогает переложить часть власти с дилеров на обжарщиков. В частности, это позволяет оценить кофе, который покупает Coke, и определить, является ли кофе точным и, следовательно, платят ли они правильную цену.
Курс Q- level длится шесть дней и включает 19 тестов.
Что включает в себя план курса для получения сертификата Q- рейтера?
Существует два типа сертификации с рейтингом Q : арабика с рейтингом Q и робуста с рейтингом Q.
Курс Q- level длится шесть дней: три дня посвящены обучению и семинарам, а три дня – экзаменам. Чтобы получить сертификат Q-оценщика, участники должны пройти все 19 тестов .
Тесты включают в себя каппинг-тесты, тесты триангуляции, тесты на обоняние, сенсорные навыки, тест на соответствие пар органических кислот, идентификацию образцов обжаренного кофе. Рейтинг зеленого кофе и рейтинг жареного кофе.
Эти тесты предназначены для измерения способности участников объективно оценивать кофе, выявлять и анализировать сенсорные характеристики, а также определять дефекты зеленого кофе, процесса обжарки и полученных результатов.
Например, тест на запах включает идентификацию и сопоставление запахов с использованием набора ароматов, такого как набор Le Nez du Café , в то время как парный тест на соответствие органических кислот требует, чтобы участники идентифицировали четыре распространенные кислоты, содержащиеся в кофе (уксусную, лимонную, яблочную). , фосфорный).
На другом экзамене участники должны знать вкус жареного кофе, хорошо развитый, недоразвитый и переразвитый, также существует квакерский тест, в котором испытуемый должен определить квакерский вкус из партии поступающего кофе. из кокса.
Существует также более сложный тест на сенсорные навыки, который требует от участников определить основные вкусы различной силы и комбинации.
Объем информации, необходимой для получения сертификата Q- Rader, может быть огромным.
Любой может пройти сертификационный курс, чтобы стать Q-Rader. В официальной форме нет никаких предварительных условий. Но говорит, что очень помогает наличие предыдущего опыта «дегустации» и различения вкусов кофе перед тем, как присоединиться к курсу.
Важно отметить, что курс очень интенсивный, и в нем вы узнаете много информации. Обширные материалы и информация, представленные в курсе, могут иметь решающее значение для тех, кто не знает протокола дегустации или сенсорных аспектов кофе.
С другой стороны, тщательная дегустация и тестирование в течение короткого периода времени в сочетании с дополнительным давлением, связанным с сдачей экзаменов, могут вызвать у участников стресс.
Курс не дешевый, и никакого «милосердия» в нем нет. Вы не сдали ни одного теста, не получили аттестацию. Поэтому те, кто идет на курсы, хотят подготовиться к экзаменам. Рекомендуется потренироваться и подготовиться к некоторым тестам заранее.
Например, чтобы пройти тест на запах, рекомендуется приобрести набор ароматов кофе Le Nez du Café , содержащий 36 флаконов с типичными кофейными запахами, и попрактиковаться в парном тесте. Также рекомендуется ознакомиться с протоколами SCA и руководствами по каппингу , завариванию и классификации дефектов зеленого кофе, а также стандартной формой дегустации SCA.
Кроме того, перед курсом вам следует попробовать как можно больше видов кофе, разных сортов и разной степени обжарки, чтобы расширить свой вкус и развить чувствительность к широкому разнообразию вкусов.
Хотя получение сертификата с рейтингом Q может быть трудоемким, адекватная практика и подготовка имеют большое значение. Прежде всего, важно доверять своему вкусу и быть уверенным в своих решениях.