Во время приготовления эспрессо эспрессо-машина подает воду под давлением 9-10 бар на молотый кофе. Сброшенное давление выходит тонкими струйками через рассеивающий фильтр, называемый на профессиональном языке душем.
Из-за высокого давления тонкие капли ударяются о молотый кофе и пробивают в нем дырку, прежде чем вода сможет впитать аромат кофе. Кроме того, в кофе, особенно в свежем, присутствуют пузырьки CO2, а намокание кофе в начале процесса ускоряет выделение CO2 в порции эспрессо.
Чтобы предотвратить эти эффекты, современные эспрессо-машины активируют начальную фазу, называемую предварительным впрыском, когда вода выпускается под низким давлением в течение короткого времени. Это действие фактически смачивает кофе, при этом выделяется часть CO2, и даже когда давление поднимается до нормального давления в 9-10 бар, кофе уже влажный и капли попадают на влажный слой кофе, а не прокалывают его, как они делали это в молотом кофе, который способствует лучшему усвоению вкусовых компонентов в воде. В результате получается эспрессо более высокого качества.
Начальный процесс впрыска может представлять собой любую комбинацию времени и давления, например 4 секунды при давлении 3 бар. В некоторых машинах, таких как автоматические машины или профессиональные машины, время и давление определяются компанией-производителем. В некоторых более совершенных машинах время и давление первоначального впрыска можно контролировать, а затем это может сделать бариста, управляющий машиной. определить время и давление, которые ему подходят.
Оказывается, изменение времени и давления может повлиять на вкус кофе.
Различные компании публикуют множество таблиц относительно влияния первоначальной инъекции на вкус. Но это основные
По мере увеличения времени кислотность будет увеличиваться, организм будет расти.
По мере того, как давление выше, кислотность будет уменьшаться, тело будет уменьшаться.
Если кофе свежий, рекомендуется немного продлить первоначальный впрыск под низким давлением (5 секунд, 2 бар).
Кофе, вкус которого уже стабилизировался и большая часть CO2 была выпущена, можно запустить с помощью короткой начальной инъекции при среднем давлении (2 секунды 4 бар).
Из-за высокого давления тонкие капли ударяются о молотый кофе и пробивают в нем дырку, прежде чем вода сможет впитать аромат кофе. Кроме того, в кофе, особенно в свежем, присутствуют пузырьки CO2, а намокание кофе в начале процесса ускоряет выделение CO2 в порции эспрессо. Чтобы предотвратить эти эффекты, современные эспрессо-машины активируют начальную фазу, называемую предварительным впрыском, когда вода выпускается под низким давлением в течение короткого времени. Это действие фактически смачивает кофе, при этом выделяется часть CO2, и даже когда давление поднимается до нормального давления в 9-10 бар, кофе уже влажный и капли попадают на влажный слой кофе, а не прокалывают его, как они делали это в молотом кофе, который способствует лучшему усвоению вкусовых компонентов в воде. В результате получается эспрессо более высокого качества.
Начальный процесс впрыска может представлять собой любую комбинацию времени и давления, например 4 секунды при давлении 3 бар. В некоторых машинах, таких как автоматические машины или профессиональные машины, время и давление определяются компанией-производителем. В некоторых более совершенных машинах время и давление первоначального впрыска можно контролировать, а затем это может сделать бариста, управляющий машиной. определить время и давление, которые ему подходят.
Оказывается, изменение времени и давления может повлиять на вкус кофе.
Различные компании публикуют множество таблиц относительно влияния первоначальной инъекции на вкус. Но это основные
По мере увеличения времени кислотность будет увеличиваться, организм будет расти.
По мере того, как давление выше, кислотность будет уменьшаться, тело будет уменьшаться.
Если кофе свежий, рекомендуется немного продлить первоначальный впрыск под низким давлением (5 секунд, 2 бар).
Кофе, вкус которого уже стабилизировался и большая часть CO2 была выпущена, можно запустить с помощью короткой начальной инъекции при среднем давлении (2 секунды 4 бар).
-- Этот пост написали Шломо Штерн, автор книги The Coffee Guide, и Садок Ашер, эксперт по обжарке кофе, владелец Stern's Coffee Ltd.
Информация в посте основана на наших личных знаниях и не содержит каких-либо рекомендаций. Его можно скопировать с указанием авторства. --
Информация в посте основана на наших личных знаниях и не содержит каких-либо рекомендаций. Его можно скопировать с указанием авторства. --