Клиенты часто приходят и просят меня попробовать определенный кофе. После того, как они попробовали кофе, я объясняю им, что каждая кофемашина будет производить разный вкус одного и того же кофе. Кроме того, в эспрессо на вкус кофе влияет множество факторов. Такие как: количество молотого кофе, температура воды, давление помпы и многое другое.
Более подробно вы можете прочитать в статье « Что влияет на вкус эспрессо ».
Одним из очень важных параметров является количество жидкости в чашке. Если вы выпьете очень короткий эспрессо – ристретто, вкус будет кардинально отличаться по сравнению, например, с длинным эспрессо.
Одним из способов, с помощью которого можно простым способом продемонстрировать огромное разнообразие вкусов эспрессо, изменяя количество жидкости в чашке, является метод четырех чашек.
Заранее приготовьте четыре чашки эспрессо.Включите машину и приготовьте короткий эспрессо.
Теперь вместо того, чтобы наливать кофе в одну чашку для эспрессо, чашка для эспрессо меняется каждые 6 секунд.
То есть, когда кофе начнет вытекать из кофемашины, дайте ему перетечь в течение 6 секунд в первую чашку, затем снова поменяйте чашку примерно на 6 секунд, и так для третьей и четвертой.
Затем попробуйте первую чашку до последней.
Что они обнаруживают:
Первая чашка агрессивная, насыщенная, очень маслянистая, полная вкусов и кислинки.
Последняя чашка тонкая, безтелая и горькая.
А вкусы, получаемые во второй и третьей чашках, — это что-то среднее.
Отсюда также можно понять, что когда мы пьем короткий эспрессо, мы на самом деле пьем композицию из всех четырех чашек.
У метода есть еще одно преимущество. Каждый сможет найти свой любимый вкус и знать, что заказать в следующий раз.
- Если вам понравилась первая чашка, стоит выпить ристретто или двойной эспрессо. (Вам может понравиться 100% арабика или даже один сорт).
- Если вам понравилась вторая чашка, закажите короткий эспрессо.
- Если вам понравилась третья чашка, закажите лонг-эспрессо.
- Если вам понравилась последняя чашка, следует выпить двойной лонг-эспрессо.
Здесь нет однозначного утверждения, это мое личное мнение и это всего лишь рекомендация. Конечно, в конечном итоге все зависит от вашего личного вкуса и сорта кофе, который вы пьете.