Если вы новичок в мире эспрессо или являетесь ветераном, изо всех сил пытающимся получить идеальный эспрессо. Возможно, ручка степлера WDT решит ваши проблемы.
WDT означает «Техника распределения Вейсса» . В 2005 году Джон Вайс опубликовал на сайте домашнего бариста новый метод, который призван преодолеть ченнелинг при приготовлении эспрессо. Это началось как тенденция кофейного форума, а затем стало популярным инструментом среди бариста по всему миру.
По сути, WDT — это небольшой аксессуар для эспрессо, который вы используете перед тем, как засыпать кофе с помощью темпера , и который помогает равномерно распределить кофейную гущу в корзине для эспрессо.
Когда WDT был впервые представлен, большинство пользователей просто полагались на одну иглу, но сегодня вы можете купить очень сложные продукты.
При приготовлении эспрессо горячая вода под давлением около 9 атмосфер выбрасывает молотый кофе внутрь корзины в ручке машины (портафильтра). Цель состоит в том, чтобы вода равномерно проходила по всему молотому кофе и поглощала кофейные жиры.
Если кофемолка измельчает кофе неравномерно, образуются комки или сжатие неравномерное, мы получим неполный эспрессо.
Молотый кофе в корзине должен лежать плотным и ровным слоем. Только часть молотого кофе будет исчерпана, часть останется влажной, а часть останется. И конечно мы получим канал.
Что касается кофемолки, то если она мелет неравномерно, волшебного решения нет, рекомендуется заменить кофемолку.
Если есть комочки или молотый кофе рассыпан в корзине в виде холма, именно здесь может вступить в действие WDT. Он раскрошит комочки и разровняет кофе в корзине.
Ниже приведен рекомендуемый мной метод (из моего личного опыта) использования WDT.
Прежде всего, я рекомендую, чтобы булавки не были слишком толстыми. Кроме того, я рекомендую использовать воронку, размещенную на портафильтре, чтобы молотый кофе не упал во время смешивания.
- Начните с края корзины и двигайтесь круговыми движениями, пока не сделаете хотя бы один полный оборот. Глубина должна быть близкой к дну корзины.
- Уменьшите вращение к центру небольшими круговыми движениями.
- Если вы видите комочки, рекомендуется раскрошить их и оставаться на этом этапе до тех пор, пока комок не исчезнет.
- Если вы видите в корзине «горку», легкими перемешивающими движениями присыпьте горку.
- Конечный результат должен выглядеть воздушным и однородным.
- Слегка ударьте портафильтром вниз по силиконовой поверхности, если таковая имеется, или по стойке, чтобы слегка сжать молотый кофе вниз.
- Плотно и прямо прижмите кофе к корзине.
Важно отметить, что качественная мясорубка обычно имеет декламатор, но комки все равно образуются в результате попадания влаги, потока
Неравномерность при выходе из болгарки и многое другое.
веселиться