Ко мне часто приходят клиенты и жалуются, что по каким-то причинам не могут отрегулировать кофемолку и получить лучший эспрессо. Иногда оно течет слишком быстро, иногда слишком медленно. Иногда люди спрашивают: «Какой номер установить кофемолку?» — всегда мой ответ. Направление шлифовальной машины определяется методом проб и ошибок.
Обо всем этом ниже представлена статья, объясняющая принципы измельчения.
Прежде всего, некоторые уточнения:
- Если возможно, начните с двойной корзины. Например, 16-18 грамм. Взвесьте фиксированное количество молотого кофе и поместите его в портафильтр.
- Приготовьте эспрессо. Эспрессо должен течь в течение 20–30 секунд и заполнять от трети до половины чашки эспрессо. Около 30 мл напитка.
- Если эспрессо течет быстро, смените помол на более мелкий. И повторите раздел 2 как минимум дважды, прежде чем снова изменить толщину тахини.
- Повторяйте процесс, пока эспрессо не начнет течь должным образом.
- Если эспрессо капает и течет медленно, смените помол на более крупный и повторяйте пункты 2,3,4, пока эспрессо не потечет правильно.
Вот некоторые моменты, которые помогут в направлении болгарки:
1 – Не меняйте толщину помола при каждой попытке.
Я приведу пример. Предположим, представление движется слишком медленно. Меняете помол с номера 3 на номер 4, то есть на более грубый. Вы делаете одну порцию эспрессо и обнаруживаете, что поток все еще медленный. Подожди, больше не пей кофемолку. Попробуйте приготовить еще чашку эспрессо и даже еще одну. Если поток по-прежнему медленный, смените кофемолку на номер 5 и повторите процесс.
2 – Степень обжарки влияет на толщину тахины.
Если вы меняете кофе и ваш кофе имеет более темную обжарку или, наоборот, светлее, чем предыдущий кофе. Чтобы получить правильный напиток, необходимо поменять кофемолку.
Короче говоря, для кофе легкой обжарки обычно требуется более мелкий помол, а для кофе темной обжарки — более крупный помол, чтобы получить наилучшие результаты.
О взаимосвязи обжарки и толщины тахины смотрите отдельную статью.
3. Тип зерен влияет на толщину помола.
При смене кофейных зерен обычно рекомендуется переориентировать кофемолку. Более твердые кофейные зерна требуют тонкого помола, более мелкие кофейные зерна также требуют переориентации.
4 – Влажность влияет на толщину помола
Израиль – жаркая страна, и влажность там иногда существенно меняется изо дня в день. Изменения влажности могут повлиять на помол кофе и его заварку. По мере увеличения влажности вам, вероятно, придется сменить помол на более крупный. А если влажность снизилась, возможно, придется сменить помол на более мелкий, чтобы все тот же настой получился.
5. Температура кофе влияет на толщину помола.
Как я упоминал ранее, Израиль — жаркая страна, и температура кофе в кофемолке может варьироваться. (Летом у меня на кухне стоял кондиционер, направленный именно на кофемолку - кофе был холодный) и я не говорю о нагреве кофе из-за помола. (В кафе, где мелют партию за партией, кофе может нагреться, но не дома, молотят максимум 20 грамм.)
Когда температура кофе повышается, поток становится быстрее, и необходимо отрегулировать помол, чтобы он был более мелким, и наоборот.
6 – Медленные изменения, вызванные загрязнением кофемолки.
Любая кофемолка нуждается в периодической чистке. Кофе оставляет жир после помола. Между зубьями ножей скапливаются остатки жира, что может ухудшить качество помола, а также замедлить его.
Для чистки кофемолок рекомендуется использовать специальное вещество, которое перемалывается в кофемолке аналогично кофе. Материал часто изготавливается из сухих зерен (съедобный и безвредный материал) и прилипает к остаткам масла в кофемолке, оставляя кофемолку чистой от жира (вероятно, что некоторое количество порошка материала останется в кофемолке, поэтому рекомендуется измельчить хотя бы одну порцию кофе, чтобы удалить остатки порошка). Важно следовать инструкциям по очистке, прилагаемым к выбранной вами марке ! Со временем жиры в кофе накапливаются.
Кофе темной обжарки имеет тенденцию повышать маслянистость. Это значит, что если вы измельчаете темную обжарку, то чистить ее следует чаще.
И конечно это не все параметры, влияющие на помол. Можно добавить тип зерен, их происхождение и другие параметры, влияющие на помол, но в меньшей степени.
7. Количество кофе в контейнере для зерен.
Когда контейнер для зерен заполнен доверху или почти пуст, скорость поступления зерен на ножи меняется. Как и многие люди, пытающиеся быстро выйти из зала. В домашних условиях в кофемолку желательно не загружать много кофейных зерен.