מהו האספרסו

 במכון הלאומי האיטלקי לאספרסו (IENI-Italian Espresso National Institute - www.espressoitaliano.org) הגדירו מהו אספרסו כפי שהם מאמינים שצריך להכין.
את משקה האספרסו האיטלקי מכינים על ידי העברת מים צלולים וחמים בטמפרטורה של 88°C ± 2°C ובלחץ של 9 בר ± 1 דרך 0.5 ± 7 גרם קפה טחון טחינה דקה בעובי כזה שמפיק 2.5 ± ml25 (מיליליטר) במשך זמן מיצוי של 25 שניות ± 5 שניות. 
המשקה המתקבל כתוצאה מכך אמור להיות בטמפרטורה של 67°C ± 3°C, עם צמיגות משקה (ב-45°C) גדולה מ- 1.5 mPas, כשכמות המסיסים במשקה (ליפידים) גדולה מ- 2 מ"ג / מ"ל וכמות הקפאין קטנה מ- 100 מ"ג / לספל.

בהגדרה של אירגון הקפה האמריקאי הערכים די דומים והשוני המשמעותי הוא בכמות המשקה בספל - 38 מ"ל.
בין אם אתם מעדיפים את הגרסה האמריקאית או האיטלקית, חשוב שהתוצאה תערב לחיככם.

המשקה
האספרסו שקיבלנו יהיה עם קרמה עבה ומרקם עדין בצבע אגוזים נוטה לחום כהה, עם גוונים שחומים. ניחוח אינטנסיבי ועשיר עם נגיעות של פרחים, פירות, שוקולד ולחם קלוי. בפה, האספרסו חייב להיות בעל גוף מלא וקטיפתי, עם מרירות קלה אך בלי עפיצות.