Что такое кофеин?
Этот пост был написан Stern's Coffee Ltd.
Авторы — Шломо Штерн, автор кофейного путеводителя , и Садок Ашер, эксперт по обжарке кофе.
Информация, написанная в посте, не является рекомендацией к каким-либо действиям, она написана на основе наших личных знаний. Его можно скопировать с указанием авторства.
Кофеин — это стимулятор без вкуса и запаха, который содержится в кофе, чае, энергетических напитках, коле, какао и других растениях. В чистом виде кофеин представляет собой белое твердое кристаллизованное вещество, похожее на стальную вату.
Кофеин известен как стимулятор энергии. Миллионы людей во всем мире верят в способность кофеина стимулировать их и благодаря ему верят, что смогут справиться с повседневными задачами.
Реакция на кофеин индивидуальна, у некоторых людей кофеин сравнительно быстро всасывается в кровь, и эффект от кофеина исчезает в течение часа-двух. Эти люди могут без проблем выпить 4-6 чашек кофе, и обычно они могут пить кофе вечером, не нарушая при этом свой сон.
Напротив, есть и другие, у которых скорость всасывания кофеина очень медленная, и остатки кофеина можно обнаружить в их крови даже через 4 или 6 часов после употребления кофе. Этим людям нужен кофе, чтобы заснуть, если они выпьют хотя бы одну чашку вечером.
По неизвестным причинам беременные женщины усваивают кофеин очень медленно. Некоторые исследователи сообщают, что следы кофеина были обнаружены в крови беременной женщины через 18 часов после употребления кофе. Это может объяснить склонность многих беременных женщин сокращать количество выпиваемого кофе или вообще отказываться от него.
Людям, у которых всасывание кофеина происходит медленно, рекомендуется сократить количество кофе, а также пить энергетические напитки, в которых количество кофеина велико.
Рекомендуется ограничить количество потребляемого кофеина в день. Повышенное потребление кофеина может проявиться головными болями, нервозностью и тремором. Все это известно как симптомы отравления кофеином. Очень высокий уровень кофеина в крови может быть смертельно токсичным.
Максимальный уровень кофеина, рекомендованный органами здравоохранения для взрослых, составляет 250–300 мг в день, что составляет около 2–3 чашек кофе . С другой стороны, эксперты сходятся во мнении, что ежедневное потребление не должно превышать 400 мг (включая любую пищу или другое). напитки, содержащие кофеин, такие как кола, чай или шоколад)
Факт: употребление кофе не нейтрализует алкоголь в крови . Пьяный человек остается пьяным после того, как выпил кофе, и ему не следует садиться за руль !
Количество кофеина в зеленом кофе :
Существуют большие различия между уровнем кофеина в самых разных сортах кофе.
Различия связаны с сортом кофе (арабика, робуста), страной его происхождения, методом обработки, обжарки и, конечно же, методом заваривания.
Самая значительная разница между сортами кофе Робуста и Арабика. Робуста содержит почти вдвое больше кофеина (от 1,7% до 4%) по сравнению с арабикой. (от 0,8% до 1,7%)
Вот несколько примеров процентного содержания кофеина в зеленом кофе:
| Тип кофе | Количество кофеина в процентах |
| не хватает | 0,02-0,03 |
| Бразильский Сантос или Бурбон – Арабика | 1,1-1,3 |
| Ямайка Блю Маунтин - Арабика | 1,22-1,23 |
| Купить АА - Арабика | 1,3-1,4 |
| Колумбия Супремо или Эксельсо – Арабика | 1,35-1,4 |
| Вьетнам - Робуста | 3.1-3.2 |
| Таиланд - Робуста | 3,7-3,9 |
На количество кофеина в кофейных напитках, конечно, влияет тип кофе, как описано в предыдущем разделе, но метод заваривания также влияет на количество кофеина, который мы получим в кофейном напитке. На количество кофеина в напитке влияют несколько факторов:
Количество молотого кофе – чем больше молотого кофе в порции, тем больше кофеина мы получим в напитке.
Толщина помола : чем тоньше помол, тем увеличивается площадь контакта между водой и молотым кофе. Поэтому в кофе мелкого помола кофеин усваивается напитком быстрее, чем в кофе грубого помола. (В грязном кофе и турецком кофе помол самый тонкий, а затем по порядку: эспрессо-барика, макинта, бумажный фильтр, металлический фильтр, фленджер, вакуум, колд-брю)
Время заваривания : поскольку время контакта воды с молотым кофе увеличивается, поглощение кофеина напитком увеличивается.
Температура воды — горячая вода, близкая к кипящей (90-98), поглощает кофеин более эффективно, чем холодная вода. В холодной воде процесс всасывания занимает несколько часов – см. холодный настой.
Давление воды, оказываемое на кофе – чем больше давление, тем больше кофеина переходит из молотого кофе в напиток.
Содержание кофеина в различных кофейных напитках:
| тип напитка | Количество напитка в миллилитрах | Количество кофеина в миллиграммах | комментарии |
| Грязевой кофе | 140 мл | 50-160мг | Зависит от времени замачивания. |
| турецкий кофе | 90 мл | 60-140мг | |
| фильтрованный кофе | 180 мл | 40-130мг | |
| Флэнжер кофе | 180 мл | 50-150мг | |
| Макинтош кофе | 180 мл | 60-150мг | |
| Вакуумный кофе | 180 мл | 80-220мг | |
| кофе эспрессо | 30 мл | 60-140мг | См. отдельную таблицу для Nespresso. |
| Перколятор | 180 мл | 65-270мг | сильно зависит от времени эксплуатации |
| Холодный кофе | 160 мл | 130-240мг | |
| растворимый кофе | 180 мл | 30-150мг | |
| кофе без кофеина | 160 мл | 2-5 мг |
| тип капсулы | Количество напитка в миллилитрах | Количество кофеина в миллиграммах | комментарии |
| Ристрато капсула | 25 мл | 60-80мг | |
| Казаар капсула | 40 мл | 120мг | Уникальный из-за большого количества Робусты. |
| Лунго капсула | 110 мл | 60-80мг | |
| Капсула без кофеина | 40 мл | 2-3 мг |
Количество кофеина в других напитках:
| тип капсулы | Количество напитка в миллилитрах | Количество кофеина в миллиграммах | комментарии |
| Кока-Кола | 330 мл | 34 мг | |
| диетическая кола | 330 мл | 34 мг | Уникальный из-за большого количества Робусты. |
| Пепси Кола | 330 мл | 28 мг | |
| Пепси бесплатно | 330 мл | 0-2 мг | |
| Капсула без кофеина | 40 мл | 2-3 мг | |
| черный чай | 180 мл | 50 мг | |
| зеленый чай | 180 мл | 30 мг | |
| Обычный чайный настой | 180 мл | 5 мг | |
| шоколад | 180 мл | 5-35 мг | |
| Ред Булл | 330 мл | 80мг |
* Клиент с веб-сайта Nespresso USA.
** Некоторые данные взяты из Национальной базы данных по стандартным питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, выпуск 26 , а некоторые из Food and Chemical Toxicology, 2014.
Хорошие ссылки
Содержание кофеина в напитках – по данным напитков в США.
https://cspinet.org/eating-healthy/ingredients-of-concern/caffeine-chart
Калькулятор кофеина
https://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database
https://cspinet.org/eating-healthy/ingredients-of-concern/caffeine-chart