Керамические или металлические ножи?

Хорошие керамические ножи – да или нет?
Чаще всего Илано заходит в магазин покупателя и интересуется кофемашиной для помола, а затем спрашивает, керамические ли ножи в кофемолке.
Он, конечно, слышал о керамических ножах и почему-то понял, «что они лучше». Но так ли это?
Первый вопрос, который следует задать: зачем вообще использовать кофемолку?
Преимущества измельчения кофе перед его приготовлением могут вас удивить.
Вы предпочитаете пить кофе, смолотый неделю назад, или свежемолотый кофе прямо сейчас? Молотый кофе окисляется с очень высокой скоростью по сравнению с кофейными зернами. И поэтому их вкус меняется.
Попробуйте провести слепую дегустацию свежемолотого кофе и кофе, который был помолот неделю назад и хранился в пакете. Вы обнаружите, что разница огромна. Более того, если вы проверите кофе через месяц, велика вероятность, что молотый кофе окажется действительно несвежим. Поэтому все, кто любит кофе и знает разницу, предпочитают его молоть непосредственно перед приготовлением кофе.

Теперь возникает вопрос, керамические или металлические ножи.
Сегодня керамические ножи широко используются в небольших ручных шлифовальных машинах и автоматических машинах, основная причина — цена. Так они действительно лучше? Разберем преимущества и недостатки каждого типа:

Преимущества керамических ножей:

Керамические ножи не нагреваются.
Керамические ножи не ржавеют.
Керамические ножи намного дешевле.

Недостатки керамических ножей:

Хрупкие, любой камень или кусок металла может их сломать.
Запрещается соприкасаться между ножами, которые могут сломаться, поэтому при точной заточке сложно добиться точности.
Из-за склонности к поломке диаметр ножей не может быть большим.
Менее равномерный помол

Преимущества металлических ножей:

Можно достичь более точного и очень тонкого помола.
Прочнее и долговечнее керамической кофемолки.
Можно достичь больших диаметров, что обеспечивает высокую точность и высокую скорость шлифования.

Недостатки металлических ножей:

Могут ржаветь – это если они изготовлены из нержавеющей стали или титана.
проводят тепло и поэтому ножи нагреваются

А теперь немного фактов.

1. Помол кофе создает тепло! При трении и растрескивании зерен выделяется тепловая энергия. Это тепло поглощается кофе и ножами. Чем тоньше вы измельчаете, тем больше тепла выделяется. И, конечно, чем больше мы готовим, тем сильнее становится жар. (Профессиональные кофемолки для помола кофе по-турецки очень большие со встроенной системой охлаждения)

2 – Предполагаемое преимущество керамических ножей в том, что они «не нагреваются», незначительно. Выделяемое тепло должно поглощаться, и поскольку керамические ножи не поглощают тепло, все тепло будет отдаваться кофе, в то время как при использовании металлических ножей по крайней мере часть тепла поглощается ножами.

3 – Это не кофемолки, которые перемалывают большой объем, мы обычно перемалываем одну или две порции эспрессо по 20 грамм. Даже металлические ножи в такое время не нагреются.
4 – Если вы хотите помолоть большое количество кофе для тонкого помола турецкого кофе. Керамической кофемолке сложно добиться такого тонкого помола. Поэтому обычно используют металлическую кофемолку с большими ножами, которые рассеивают тепло — даже в этом случае кофе нагревается, и необходимо соблюдать осторожность, чтобы не разрушить его.

заключение -

Керамические ножи не обязательно лучше, обычно лучше использовать металлические ножи.

--------------

Спасибо, что нашли время прочитать эту статью. Мы будем рады услышать ваше мнение и получить отзывы о статье. Если у вас есть опыт, связанный с темой статьи, мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими знаниями. И как всегда, мы приглашаем вас подписаться на нашу рассылку , чтобы быть в курсе новых статей и обновлений о мире кофе.

Информация, изложенная в посте, написана на основе моих личных знаний. Его можно скопировать с указанием авторства.

Вернуться к Мир гриндеров