קפאין

מהו קפאין?

פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ 
הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה
המידע שנכתב בפוסט הוא לא המלצה לפעולה כלשהיא הוא נכתב על סמך הידע האישי שלנו. ניתן להעתיק אותו עם צייון המקור.

קפאין הוא חומר ממריץ, חסר טעם וריח, הנמצא בקפה, תה, משקאות אנרגיה, קוק קולה, קקאו ובצמחים אחרים. בצורתו הטהורה ביותר, קפאין הוא חומר לבן, מוצק, מגובש, בדומה לצמר פלדה.

קפאין ידוע כממריץ אנרגיה. מיליוני אנשים ברחבי העולם סומכים על היכולת של הקפאין לעורר אותם ובזכותו הם מאמינים, שהם יכולים לעבור את המטלות היום יומיות.
התגובה לקפאין שונה מאדם לאדם, יש אנשים שספיגת הקופאין בדם יחסית מהירה והאפקט של הקפאין נעלמת בתוך שעה או שעתיים. אנשים אלה יכולים לשתות 4-6 כוסות קפה ללא כל בעיה, והם בדרך כלל יכולים לשתות קפה בערב, מבלי שזה יפריע להם להירדם.
לעומתם, יש אחרים שקצב ספיגת הקפאין שלהם מאד איטי, וניתן למצוא שאריות קפאין בדמם גם אחרי 4 או 6 שעות לאחר שתיית הקפה. לאנשים אלו קפה להירדם אם הם שותים אפילו כוס אחת בערב.
מסיבות לא ידועות, נשים הרות סופגות קפאין לאט מאוד. חלק מהחוקרים מדווחים כי נמצאה עדות לקפאין בדם של אישה בהריון כעבור 18 שעות לאחר שתיית קפה. זה יכול להסביר את הנטיה של חלק גדול מהנשים בהריון להקטין את כמות הקפה שהן שותות או להפסיק בכלל.
לאנשים שאצלם ספיגת הקפאין איטית, מומלץ להקטין את כמות הקפה וכן שתיית משקאות אנרגיה שבהן כמות הקפאין גדולה.
מומלץ להגביל את כמות הקפאין שצורכים ביום. צריכה מוגברת של קפאין יכולה להתבטא בכאבי ראש, עצבנות ורעד. כל אלו ידועים כסימפטומים של הרעלת קפאין. רמה גבוהה מאד של קפאין בדם יכולה להיות  רעילה עד כדי מוות.
רמת הקפאין המקסימלית המומלצת על ידי רשויות הבריאות למבוגרים היא 250-300 מ"ג ליום, המהווה כ 2-3 כוסות קפה. מצד שני, מומחים מסכימים כי צריכה יומית לא יעלה על 400 מ"ג (כולל כל מזון או משקאות אחרים המכילים קפאין כגון קולה, תה או שוקולד)
עובדה: שתיית קפה אינה מנטרלת את האלכוהול בדם. אדם שיכור נשאר שיכור לאחר שתיית קפה ולא צריך לנהוג!
 
כמות הקפאין בקפה ירוק:
ישנם הבדלים גדולים בין רמות הקפאין במגוון רב של סוגי קפה.
ההבדלים נובעים מזן הקפה (ערביקה, רובוסטה), המדינה ממנה הוא הגיע, שיטת העיבוד, הקליה וכמובן שיטת החליט.
ההבדל המשמעותי ביותר הוא בין זני הקפה הרובוסטה לערביקה. הרובוסטה מכילה כמות כמעט כפולה של קפאין (1.7% עד 4%) לעומת הערביקה. (0.8% עד 1.7%)
 
להלן כמה דוגמאות של כמות הקפאין באחוזים בקפה ירוק:
 

סוג הקפה	כמות הקפאין באחוזים
נטול	0.02-0.03
ברזיל סנטוס או בורבון - ערביקה	1.1-1.3
ג'מייקה בלו מאונטן - ערביקה	1.22-1.23
קניה AA - ערביקה	1.3-1.4
קולומביה סופרימו או אקסלסו - ערביקה	1.35-1.4
ויאטנם - רובוסטה	3.1-3.2
תאילנד - רובוסטה	3.7-3.9

כמות הקפאין במשקאות קפה:
כמות הקפאין במשקאות קפה מושפעת כמובן מסוג הקפה כפי שתואר בסעיף הקודם, אך גם שיטת החליטה משפיעה על כמות הקפאין שנקבל במשקה הקפה שלנו. על כמות הקפאין במשקה משפיעים מספר גורמים:
כמות הקפה הטחון – ככול שיש יותר קפה טחון במנה, נקבל יותר קפאין במשקה.
עובי הטחינה – ככול שעובי הטחינה דק יותר, שטח המגע בין המים לקפה הטחון גדל. ולכן בקפה הנטחן דק נספג הקפאין מהר יותר למשקה, מאשר קפה גס. (בקפה בוץ ובקפה טורקי הטחינה היא הדקה ביותר, ואח"כ לפי הסדר אספרסו בריקה, מקינטה, פילטר נייר, פילטר מתכת, פלנג'ר, וואקום, חליטה קרה)
זמן החליטה – ככול שזמן המגע בין המים לקפה הטחון גדול יותר, הספיגה של הקפאין לתוך המשקה גדלה.
טמפרטורת המים – מים חמים הקרובים לרתיחה (90-98) סופגים את הקפאין ביתר יעילות ממים קרים. במים קרים תהליך הספיגה לוקח שעות – ראו חליטה קרה.
לחץ המים המופעל על הקפה – ככול שהלחץ גדול יותר, יותר קפאין עובר מהקפה הטחון למשקה.

תכולת הקפאין המוצעת במשקאות הקפה השונים:
 

סוג המשקה	כמות המשקה במיליליטר	כמות קפאין במיליגרם	הערות
קפה בוץ	140ml	50-160mg	תלוי בזמן ההשריה.
קפה טורקי	90ml	60-140mg
קפה פילטר	180ml	40-130mg
קפה פלנג'ר	180ml	50-150mg
קפה מקינטה	180ml	60-150mg
קפה וואקום	180ml	80-220mg
קפה אספרסו	30ml	60-140mg	ראו טבלה נפרדת לנספרסו
פרקולטור	180ml	65-270mg	תלוי חזק בזמן הפעולה
קפה חליטה קרה	160ml	130-240mg
קפה נמס	180ml	30-150mg
קפה נטול קפאין	160ml	2-5mg

כמות הקפאין בקפסולות נספרסו:
 

סוג הקפסולה	כמות המשקה במיליליטר	כמות קפאין במיליגרם	הערות
קפסולה ריסטרטו	25ml	60-80mg
קפסולה קזאר (Kazaar)	40ml	120mg	ייחודי בגלל כמות רובוסטה גבוהה
קפסולה לונגו (Lungo)	110ml	60-80mg
קפסולה נטול קפאין	40ml	2-3mg

* לקוח מאתר נספרסו ארה"ב
 
כמות הקפאין במשקאות אחרים:
 

סוג הקפסולה	כמות המשקה במיליליטר	כמות קפאין במיליגרם	הערות
קוקה קולה	330ml	34mg
דיאט קולה	330ml	34mg	ייחודי בגלל כמות רובוסטה גבוהה
פפסי קולה	330ml	28mg
פפסי נטול	330ml	0-2mg
קפסולה נטול קפאין	40ml	2-3mg
תה שחור	180ml	50mg
תה ירוק	180ml	30mg
חליטת תה רגילה	180ml	5mg
שוקו	180ml	5-35mg
רד בול	330ml	80mg

* לקוח מאתר נספרסו ארה"ב
** חלק מהנתונים לקוחים מ- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26וחלק מתוך Food and Chemical Toxicology, 2014

קישורים טובים
 
תכולת קפאין במשקאות – מבוסס על המשקאות בארה"ב
https://cspinet.org/eating-healthy/ingredients-of-concern/caffeine-chart
 
מחשבון קפאין
https://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

https://cspinet.org/eating-healthy/ingredients-of-concern/caffeine-chart