בשנים האחרונות התפתח תהליך הכנת קפה בשיטה הנקראת חליטה קרה. לא מדובר באיס קפה או בקפה גרניטה, מדובר בתהליך בו יוצקים מים קרים, או בטמפרטורת החדר על קפה טחון גס למשך 8 עד 24 שעות, ולאחר מכן מסננים את המשקה. מתקבל קפה נקי בטעם מאד ייחודי, מתקתק ביחס לאותו קפה שחולטים אותו עם מים חמים בשיטות הרגילות.
אם נכין קפה עם מים חמים, ונכניס אותו למקרר, נקבל אמנם קפה קר, אך טעמו יהיה בדרך כלל חמצמץ.
בחליטה קרה אנו מעבירים מים קרים או פושרים על הקפה הטחון לזמן רב, וכל מרכיבי הטעם של הקפה נספגים במים למעט כמה מרכיבים בסיסיים כמו טאנין (טאנין (אנגלית: Tannin) הוא חומר הנמצא בצמחים, ובין השאר בקליפות ענבים, ברימון, בקפה ובצמחים רבים נוספים.
הטאנין גורם לשימור טבעי של יין.
טאנינים מצויים גם בפירות בוסר והם האחראים לטעם המר ולתחושת העקצוץ (עפיצות) בפה בעת אכילתם.) וקפאין שנספגים פחות במים קרים ולכן מתקבל קפה שונה בטעמו מקפה הנחלט במים חמים.
אז מהו היחס הנכון קפה/מים בחליטה קרה? - התשובה זה תלוי. אם רוצים להכין חליטה קרה שבסוף התהליך נמזוג אותו לכוס ונשתה - היחס המקובל הוא בין 1:12 עד 1:16 אולם אם נשתמש ביחס של 1:5 עד ל-1:8 המשקה שיתקבל יהיה מרוכז ומומלץ לדלד אותו לפחות בכמות כפולה של מים.
כדי להקל על המשתמשים, פותחו מספר מכשירים מזכוכית המאפשרים הכנת חליטה קרה ע"י טפטוף איטי ביותר הנמשך מספר שעות. במכשירים אלו הטפטוף נמשך בקצב של 30-40 טיפות לדקה, שמשמעותו כ-600 מיליליטר במשך 6-8 שעות. התוצאה, טובה מאד אבל המשקה המתקבל הוא אמנם מתוק מאותו הקפה שנעשה בפילטר או באספרסו אבל קצת יותר חמצמץ מאשר בשיטות חליטה קרה בסיסית.
להלן 3 שיטות הכנה:
- בשיטה הביתית
- בשיטת הקנקן
- בשיטת הטיפטוף
-- לוקחים צנצנת או אפילו קערה ושופכים פנימה 200 גרם קפה טחון גס. רצוי קפה איכותי עם אחוזי ערביקה גבוהים.
-- מוסיפים מים בטמפ. החדר פי 5 מהכמות כ- 1 ליטר.
-- בוחשים קלות.
-- מכסים ומניחים על השיש ל- 8-24 שעות. אפשר קצת יותר, לא מומלץ הטעם הופך מריר אבל בכל מקרה לא יותר מ- 48 שעות, מעבר לזה עלול להתפתח עובש.
-- לאחר שחלף הזמן מסננים את הקפה קודם במסננת מטבח רגילה ואז בנייר פילטר
-- מתקבל קפה מרוכז ותמציתי שיש למהול אותו.
-- מוהלים ב-50% עד 80% מים. אפשר מים חמים או מים קרים ואפשר אפילו להוסיף קרח ו/או חלב.
מתקבל קפה מתקתק בטעם מופלא מרגישים שמדובר בקפה אבל טעם שאתם לא מכירים.
חזרה להתחלה...
# בשיטת קנקן הפילטר.
-- לוקחים קנקן עם פילטר וממלאים חצי מהפילטר בקפה טחון גס.
-- מוסיפים מים פושרים או אפילו קרים בהתאם לגודל הקנקן חייבים למלא מים שיכסו את רוב הפילטר. הקפה הטחון סופג מים ומגדיל את נפחו (ברשותנו קנקן של 0.6 ליטר וקנקן של 1 ליטר).
-- סוגרים את המכסה ומנערים קלות.
-- מכניסים למקרר למשך 8 שעות. אפשר להשאיר גם יותר
-- לאחר שחלף הזמן מוזגים ונהנים
-- מתקבל קפה מתקתק ומדהים. ניתן למהול אותו במים למי שזה חזק מידי. אפשר להוסיף חלב.
אפשר לרכוש את הקנקן אצלנו בחנות...
חזרה להתחלה...
# בשיטת הטיפטוף
מכשיר הטיפטוף מורכב מ-3 מיכלים, המיכל העליון משמש למים הקרים, המיכל האמצעי לקפה הטחון והמיכל התחתון לקפה שמתקבל.
-- מוסיפים קוביות קרח ומים וממלאים את הקנקן העליון.
-- מכניסים פילטר נייר בתחתית של המיכל האמצעי
-- ממלאים את המיכל האמצאי בקפה טחון גס (על פילטר הנייר שהנחנו)
-- מניחים עוד פילטר נייר קטן מעל הקפה הטחון.
-- פותחים את הברז ומניחים למים לטפטף בקצב של בין טיפה לשניה עד 2 טיפות לשניה
-- בסיום, לאחר כ-6 עד 8 שעות (תלוי בגודל המיכל ובקצב הטיפטוף) מוציאים את המיכל התחתון ומוזגים.
-- מתקבל קפה עדין, מיוחד בטעמו. ניתן למהול אותו במים למי שזה חזק מידי. אפשר להוסיף חלב.
חזרה להתחלה...