מאמרים על קפה
מה זה קפה חליטה קרה ניטרו? (Nitro)
בהגדרה ניטרו הכוונה לחנקן – מהמילה Nitrogen. חנקן הוא גז חסר ריח אדיש מבחינה כימית והוא הגז הנפוץ ביותר בעולם. 78% מהגזים באוויר הם חנקן.
כולנו מ...
קפה לורינה - Laurina Coffee
מה זה קפה לורינה?
קפה לורינה הוא זן נדיר של קפה ערביקה, עם כמות קפאין נמוכה ביותר, שמקורו באי ראוניון, ליד מדגסקר. זן הלורינה ידוע לעתים קרובות גם ...
קפה אורגני
בשנים האחרונות הפך הקפה האורגני לפופולרי מאוד, וחל גידול משמעותי בצריכה והוא כבר שווה למעל 50 מיליארד דולר בעולם.
יותר ויותר מותגי קפה מפרסמים את ...
חלודת עלי הקפה
חלודת עלי הקפה היא פטריה המתיישבת על עלי עץ הקפה וגורמת לכתמים דמויי חלודה על העלים ופוגעת בצמח הקפה. המחלה ידועה כאחת המחלות הפוגעות ביותר, בכלכלת הקפה ברחבי העולם. מגיפות קודמות הרסו את ייצור הקפה של מדינות שלמות ועלו את מחיר הקפה בעולם.
הכתמים על העלים ונשירתם מפחיתה את יכולת הצמח להפיק אנרגיה באמצעות פוטוסינתזה מה שמביא להפחתה בכמות ובאיכות ייצור הפרחים והפירות, ומפחית, בסופו של דבר, את התפוקה ואת איכות הקפה.
Fair trade coffee
ארגון הקפה סחר הוגן.
ארגון "סחר הוגן" הוא ארגון היוצר שיתופיות במסחר בן המגדלים לקונים ע"י הקפדה ליצור קפה העומד בסטנדרטים שהוגדרו בארגון.
המסחר בא...
רשימת הכתבות במאמרים על קפה
להלן ריכוז של כל הכתבות בבלוג "מאמרים על קפה"
כל הפוסטים נכתבו ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בק...
מלון מונחים - Glossary
מילון מונחים - Glossary
כפי שכבר ציינתי הקפה הוא המוצר השני הנסחר בעולם לאחר הנפט, ומטבע הדברים מליוני אנשים, עוסקים בתחום,
-- פוסט זה נכתב ע"י שט...
תשובות לשאלות נפוצות - FAQ
אנשים שואלים המון שאלות על קפה, בחרנו חלק גדול מתוך השאלות שנתקלנו בהם ברשתות החברתיות.
-- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מ...
איפה יש יותר קפאין: בקליה בהירה או בקליה כהה?
באיזה קפה יש יותר קפאין: בקליה בהירה או בקליה כהה? התשובה - זה תלוי!
הגיע הזמן לנפץ את המיתוס הנפוץ ביותר, שקפה בקליה כהה מכיל יותר קפאין מקפה בקלי...
איך מודדים גודל של פולי קפה ירוקים
איך מודדים גודל של פולי קפה ירוקים
רקע כללי
בעולם הקפה הירוק, נהוג לסווג פולי קפה ירוקים בן השאר ע"י גודל הפולים. ראו סיווג קפה
השיטה הנהוגה לקביע...
פגמים בפולי קפה
בבית הקליה שלנו אנו מזמינים קפה ירוק. הקפה הירוק האיכותי ביותר, הנקרא קפה ייחודי (specialty coffee) הוא קפה שנבדק ע"י איגוד הקפה הייחודי ומקבל ציון...
עיבוד אנארובי אלכוהולי
Anaerobic Alcoholic Fermentationתסיסה אלכוהולית, המכונה גם תסיסת אתנול, היא תהליך ביולוגי שבו סוכר הופך לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. שמרים אחראים לתהל...
מהו קפה חזק ואיך מודדים אותו
מהו קפה חזק?
לטעום קפה, ולזהות את הטעמים השונים בו דורש מיומנות, אבל דבר אחד שבו אנשים טועמים קפה ומרגישים זה את "חוזק הקפה".
-- פוסט זה נכתב ...
קפה ייחודי - Specialty Coffee
קפה ייחודי - specialty coffee
מהו קפה ייחודי? (Specialty Coffee) ואיך זה שונה מהמושג קפה "גורמה"?
בסקר קצר שעשינו (לא מקצועי - תבדקו את עצמכם) יותר...
הפרכת מיתוסים נפוצים על הקפה
קפה נותן לגוף חיזוק
קפה נותן לנשמה חיבוק
הקפה עוזר בחיבורי אהבה
ומיתוסים בקפה דורשים תשובה
יש הרבה מיתוסים סביב הקפה, חלקם מיתוסים שגויים וחלק מבוס...
כיצד לבחור פולי קפה ירוקים?
עם המבחר העצום של שטרנ'ס קפה, של פולי קפה ירוקים מובחרים, זה ממש מאתגר להחליט אילו מהם מתאימים לטעמכם האישי ולהעדפות הקלייה שלכם, ואלו אתם לא אוהבי...
ערביקה מול רובוסטה
בשנת 1753 מפרסם שבדי בשם קרל לינאוס (Carl Linnaeus) ספר לקביעת שיטת מיון בעלי חיים וצמחים הנקרא "שיטת הטבע" (Systema Naturae - המשמש את הבוטנאים ע...
סיווג קפה Classification
מהו קפה טוב? אומרים שזו שאלת מיליון הדולר ואולי הרבה יותר. הרבה מאוד אנשים בעולם עסוקים בקביעת איכות הקפה. בסופו של דבר הצרכן והחברות הגדולות קובע...
הגל השלישי בקפה
הרעיון מאחורי "הגלים" בקפה הוא למעשה לתאר את השינוי שחל בחשיבה על קפה מהלך השנים. "הגל הראשון" - נהוג לחשוב שמדובר בדור שלם שהחל ככל הנראה בשולי המ...
הגל הרביעי של הקפה
לא מזמן התוודענו לגל השלישי (ראו מאמר) והנה כבר פורץ אלינו בעוצמה הגל הרביעי.
בשוק הקפה המיוחד של היום, הקונים מחפשים קפה עם פרופיל טעם אקזוטי, יי...
ההיסטוריה של הקפה
ההיסטוריה של הקפה - עולם מדהים של הפתעות
-- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפ...
טעימת קפה - Cupping
טעימת קפה – Cupping
טעימת קפה היא אומנות. המטרה בטעימת קפה היא להגיע לדיוק בטיב הקפה, ולהבחין בין קפה טוב לקפה פגום.
בשרשרת התהליכים של הקפה מהקטי...
טעמי הקפה - Coffee Taste
לקפה, כמו ליין, יש טעמים רבים ביותר, קשה להבחין בכל הטעמים, אך טועמים מומחים מסוגלים להבחין בהרבה מהם.
קשה מאוד לתאר טעמים או תחושת טעמי הקפה בכתוב...
השפעת גובה גידול הקפה על טעמו
ההשפעה הגיאוגרפיה על טעמם של פולי הקפה היא עמוקה, אך מסתבר שגם הגובה בו הוא גדל תורם משמעותית לפרופיל הטעם של הקפה. הקפה גדל רק באזור הנקרא חגורת ה...
השפעת הקלייה על טעם הקפה
טעם משקה הקפה תלוי מאד ברמת הקלייה של פולי הקפה.
בכל בית קלייה ברחבי העולם יודעים, שטעם הקפה שהם ישווקו תלוי לא רק בזן הקפה, או בשיטת הקלייה, אלה ג...
טחינת קפה - Grinding coffee
טחינה קפה למה בכלל צריך לטחון קפה? ומה הייתרון בטחינת קפה בבית? מדוע אי אפשר להשתמש בפולי הקפה כפי שהם כדי להכין מהם קפה טוב? האמת היא, שאכן כן נית...
מה זה קפה ירוק? או מהם פולי קפה ירוקים?
קפה ירוק או יותר נכון לומר פולי קפה ירוקים, הם פולי הקפה המחולצים מתוך פרי הקפה.
פולי הקפה הירוק כשמם כן הם, צבעם ירוק (עם גוון צהבהב) . בתהליך הק...
לאטה ארט, ציורים על הקפה - Latte Art
ציורים בקפה, או כפי שקוראים לכך בשפה המקצועית: לאטה ארט (Latte Art)
כשיושבים בבית קפה ומזמינים קפוצ'ינו, יש תחושה נעימה כשמקבלים אותו עם עיצוב יפה...
קפאין
מהו קפאין?
פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה המידע שנכתב בפוסט הוא לא המלצה ...
קפה נטול קפאין
אחד ממוצרי הלוואי של הקפה הוא הקפאין שידוע שהוא משפיע על פעילות הגוף. בשים האחרונות יש מחקרים רבים הטוענים שאין בו נזק רב, אולם יש לא מעט צרכנים ...