מאמרים על קפה

לקוחות רבים המגיעים לחנות ואנו מציעים להם את הקפה שלנו, הם כמובן שואלים מה מיוחד בקפה שלכם והתשובה "הוא טרי" והלקוח בשלו, אז מה? מה החשיבות שהקפה טרי?מסתבר שחלק גדול...

לא אחת אני נשאל, "מהו הקפה הטוב ביותר? זו שאלה שלא ניתן להשיב עליה בקלות. אם מדובר בקפה שנמכר במחיר הגבוה ביותר התשובה קלה, ואתן אותה בהמשך. אולם אם הלקוח...

חשוב לי לציין שמאמר זה נכתב בספטמבר 2024 ואני מניח שהוא לא יהיה רלוונטי בעוד כמה שנים. כרגע זה הקפה היקר בעולם. בחודש אוגוסט 2024 התקיים בפנמה המכרז השנתי של...

שאריות קפה, למשל העוגיות ממכונת האספרסו, מהמקינטה או מהפילטר שהכנתם יכולות לשמש כדישון מעולה לצמחים שלכם בגינה או בעציצים. האם תמיד כדאי להשתמש בהם? לא בהכרח. חשוב להבין מתי כן...

מבחן התאמת זוגות של חומצות אורגניות זו בחינה ספציפית המשמשת להערכת יכולתו של נבחן לזהות ולהבדיל בין החומצות האורגניות הנפוצות הנמצאות בקפה. בדרך כלל משתמשים במבחן זה כחלק מתוכנית ההסמכה לאנשי מקצוע בתחום...

מבחני חוש הריח משמשים להערכת ארומת הקפה באמצעות, כמובן, חוש הריח. מבחנים אלה משמשים אנשי מקצוע וחובבי קפה כדי: ✔️ להעריך את המיומנות של טועמים לזהות ולהבדיל בין ריחות וטעמים שונים בקפה ✔️...

בטעימות קפה ובבקרת איכות הקפה, מבחני שלישיות או כפי שהם נקראים בעולם מבחני טריאנגולציה זו שיטה מקובלת להערכת יכולתו של הטועם להבחין בין סוגי קפה שונים.  טרינגולציה או שלישיות מתייחס לתהליך של...

קפה גיישה או גישה (Gesha or Geisha), הוא זן של עצי קפה ערביקה שמקורו ביער גורי גשה, אתיופיה, הוא גדל כיום במספר רב של מדינות המגדלות קפה באפריקה, באסיה ובמדינות מרכז...

לא פעם נכנס לקוח לחנות, מצביע על שקית קפה, שקיבל ציון גבוה, והוא שואל אותי "אז מי קובע שהקפה הזה טוב? או מי יש לו זכות לתת לו ציון?" ואז...

אם אתם חובבי קפה, מאלו שרוכשים קפה בכמויות גדולות במחשבה שאסור להגיע ולמצב שהקפה האהוב עליכם יגמר? ייתכן שתצטרכו לחשוב על זה מחדש, מכיוון שפולי הקפה בבית שלכם יכולים להתיישן,...

באיטליה האוכל, היין, וההיסטוריה נפלאים ומי שלא ביקר, ממליץ, אבל גולת הכותרת זה הקפה. באיטליה שתיית קפה זהו טקס. האיטלקים אוהבים ללכת לבתי קפה. לא סתם לבית קפה, הם אוהבים...

קפה פיברי זו מוטציה טבעית הקיימת בפולי קפה. בעוד שבפרי קפה יש שני זרעים המתפתחים אחד צמוד לשני כמו בוטן, הרי מפעם לפעם (כ-5% עד 10%) רק אחד משני הזרעים...

חיפושית גרגרי הקפה, חיפושית פירות הקפה או חיפושית הקפה, או בשמה הלועזי Hypothenemus hampei, היא חיפושית קטנה שמקורה במערב אפריקה כפי הנראה באנגולה. חרק זה נחשב למזיק החרקים ההרסני ביותר...

בתהליך תסיסה לקטית, המגדלים מייצרים סביבה אידיאלית לגידול תרביות לקטובצילוס (lactobacillus), אותם חיידקים המשמשים בייצור חלב והאחראים ליצירת חומצות חלב. עושים זאת על ידי הנחת פרי הקפה, שהוא בעל תכולת...

חומצה פלמיטית (מוכרת גם בשם חומצה הקסאדקנואית hexadecanoic) היא חומצת השומן הרוויה הנפוצה ביותר שנמצאת בגוף האדם,  בבעלי חיים, בצמחים ובמיקרואורגניזמים. זהו מרכיב עיקרי בשמן דקלים, בבשר, גבינות, חמאה ומוצרי חלב אחרים....

חומצה לינולאית (Linoleic acid) היא חומצת שומן רב-בלתי רוויה. החומר הוא נוזל שקוף בטמפרטורת החדר. חומצה לינולאית היא חומצת שומן חיונית, כלומר כזו שיש לקבל במזון משום שהגוף אינו יכול ליצור אותה...

חומצה זרחתית (Phosphoric acid) הידועה גם בשם חומצה אורתופוספורית (orthophosphoric acid) היא חומצה חלשה בעלת טעם חמצמץ אך ללא ריח או צבע בלתי דליקה. חומצה זרחתית מסחרית נמכרת כתמיסה כנוזל...

חומצה מאלית היא תרכובת אורגנית חמוצה והיא החומצה העיקרית בפירות רבים, כולל משמשים, פטל שחור, אוכמניות, דובדבנים, ענבים, אפרסקים, אגסים, שזיפים, וכמובן גם בקפה ובהרבה פירות אחרים בחלקם בריכוז גבוה...

חומצה אצטית Acetic acid היא המרכיב העיקרי בחומץ (לכן היא נקראת גם חומצת חומץ) היא תרכובת אורגנית בעלת חשיבות רבה בביולוגיה ובעלת שימושים רבים לאדם, בעיקר בתעשיית המזון, בתעשייה הכימית...

חומצת לימון או חומצה ציטרית, Citric acid, נקראת גם מלח לימון היא חומצה אורגנית אשר נמצאת בין השאר בפירות הדר והיא שנותנת לפירות אלו את טעמם החמוץ. 

חומצה לקטית הנקראת חומצת חלב, היא חומצה אורגנית. במצב מוצק צבעה לבן (אפשר למצוא אותה במוצרים להסרת אבנית) והיא מתערבבת היטב עם מים. כאשר הוא במצב מומס מקבלים תמיסה חסרת...

חומצה כלורוגנית היא חומר טבעי, המצוי בפולי קפה, בתפוחי-אדמה, בעלי ארטישוק ובצמחים אחרים. לחומצה יש תפקיד חשוב בתהליך חילוף החומרים של הצמחים. טעמה מר.

מאמר זה מנסה להסביר מהי החומציות בקפה ומהיכן היא מגיעה וכמה דרכים לשנות את החומציות שאתם מקבלים במשקה.

המסתורין שמאחורי פולי קפה מבריקים שמתם לב שלפעמים נתקלים בפולי קפה נוצצים באור בעוד שפולי קפה אחרים פשוט... לא? יש סיבה והסבר לכך.  למה פולי קפה מבריקים. יש הטוענים שפולי...

אירגון הקפה הייחודי (SCA) הוא אירגון מסחרי הבנוי על יסודות של שיתוף וריכוז ידע. המטרה של האירגון הוא לטפח קהילות קפה בכל העולם כדי לתמוך בפעילויות כדי להפוך את הקפה לפעילות בת קיימא,...

בעת חליטת קפה, המדד העיקרי לכמויות "הקפה" שנשאר בתוך המשקה הוא תפוקת המיצוי. כלומר מדידת כמות הקפה שנספגה במים באחוזים. ניתן למדוד את הנתון הזה בשתי דרכים: לייבש את הקפה...

לפני הכל גילוי נאות. עוד בהיותי בצבא, בשנות ה-70 של המאה הקודמת, הכנו משקה המבוסס על נס קפה, קצת מים וסוכר (כצעירים שתינו עם הרבה סוכר) ואז בוחשים, ובוחשים ועוד בוחשים עד שנוצר...

למרות שאצלנו קפה פילטר לא עומד במקום הראשון, מסתבר שבהרבה מקומות קפה פילטר הוא מאד פופולרי, בהרבה מסעדות ומלונות ברחבי העולם. שם בדרך כלל משתמשים במכונה קפה פילטר. הטעם? בסדר,...

הקפה החדש בעולם - קפה עם שמן זית המשקה הופיע לראשונה בעולם בכל מיני אתרים קטנים בסוף 2022 ולא זכה לתהודה. עד ש... סטארבאקס איטליה החליטה לפני כמה חודשים להכניס...

הקדמה איזו פשטות יש בחליטת קפה ומנגד איזו מורכבות נדרשת כדי לשלוט בו. במשך שנים גדלנו על קפה נמס או קפה בוץ וכל מה שנדרש מאיתנו זה פשוט להוסיף מים...

בהגדרה ניטרו הכוונה לחנקן – מהמילה Nitrogen. חנקן הוא גז חסר ריח אדיש מבחינה כימית והוא הגז הנפוץ ביותר בעולם. 78% מהגזים באוויר הם חנקן.   כולנו מכירים את הסודה...

מה זה קפה לורינה? קפה לורינה הוא זן נדיר של קפה ערביקה, עם כמות קפאין נמוכה ביותר, שמקורו באי ראוניון, ליד מדגסקר. זן הלורינה ידוע לעתים קרובות גם כקפה בורבון...

בשנים האחרונות הפך הקפה האורגני לפופולרי מאוד, וחל גידול משמעותי בצריכה והוא כבר שווה למעל 50 מיליארד דולר בעולם. יותר ויותר מותגי קפה מפרסמים את התערובות האורגניות שלהם. עם זאת,...

חלודת עלי הקפה היא פטריה המתיישבת על עלי עץ הקפה וגורמת לכתמים דמויי חלודה על העלים ופוגעת בצמח הקפה. המחלה ידועה כאחת המחלות הפוגעות ביותר, בכלכלת הקפה ברחבי העולם. מגיפות קודמות הרסו את...

ארגון הקפה סחר הוגן. ארגון "סחר הוגן" הוא ארגון היוצר שיתופיות במסחר בן המגדלים לקונים ע"י הקפדה ליצור קפה העומד בסטנדרטים שהוגדרו בארגון. המסחר בארגון "סחר הוגן" מבוסס על דיאלוג,...

להלן ריכוז של כל הכתבות בבלוג "מאמרים על קפה"  כל הפוסטים נכתבו ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה המידע שנכתב...

מילון מונחים - Glossary כפי שכבר ציינתי הקפה הוא המוצר השני הנסחר בעולם לאחר הנפט, ומטבע הדברים מליוני אנשים, עוסקים בתחום, -- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה...

אנשים שואלים המון שאלות על קפה, בחרנו חלק גדול מתוך השאלות שנתקלנו בהם ברשתות החברתיות. -- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה...

באיזה קפה יש יותר קפאין: בקליה בהירה או בקליה כהה? התשובה - זה תלוי! הגיע הזמן לנפץ את המיתוס הנפוץ ביותר, שקפה בקליה כהה מכיל יותר קפאין מקפה בקליה בהירה....

איך מודדים גודל של פולי קפה ירוקים רקע כללי בעולם הקפה הירוק, נהוג לסווג פולי קפה ירוקים בן השאר ע"י גודל הפולים. ראו סיווג קפה השיטה הנהוגה לקביעת גודל הפולים...

בבית הקליה שלנו אנו מזמינים קפה ירוק. הקפה הירוק האיכותי ביותר, הנקרא קפה ייחודי (specialty coffee) הוא קפה שנבדק ע"י איגוד הקפה הייחודי ומקבל ציון ואם הקפה מעל 80 אנחנו יכולים להיות...

Anaerobic Alcoholic Fermentationתסיסה אלכוהולית, המכונה גם תסיסת אתנול, היא תהליך ביולוגי שבו סוכר הופך לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. שמרים אחראים לתהליך זה, ואין צורך בחמצן, מה שאומר שתסיסה אלכוהולית היא...

מהו קפה חזק? לטעום קפה, ולזהות את הטעמים השונים בו דורש מיומנות, אבל דבר אחד שבו אנשים טועמים קפה ומרגישים זה את "חוזק הקפה". -- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס...

קפה ייחודי - specialty coffee מהו קפה ייחודי? (Specialty Coffee) ואיך זה שונה מהמושג קפה "גורמה"? בסקר קצר שעשינו (לא מקצועי - תבדקו את עצמכם) יותר מ-50% מהאנשים שנכנסו לחנות...

קפה נותן לגוף חיזוק קפה נותן לנשמה חיבוק הקפה עוזר בחיבורי אהבה ומיתוסים בקפה דורשים תשובה יש הרבה מיתוסים סביב הקפה, חלקם מיתוסים שגויים וחלק מבוססים והגיע הזמן להפריח או...

עם המבחר העצום של שטרנ'ס קפה, של פולי קפה ירוקים מובחרים, זה ממש מאתגר להחליט אילו מהם מתאימים לטעמכם האישי ולהעדפות הקלייה שלכם, ואלו אתם לא אוהבים. במיוחד לכל מי...

בשנת 1753 מפרסם שבדי בשם קרל לינאוס (Carl Linnaeus) ספר לקביעת שיטת מיון בעלי חיים וצמחים הנקרא "שיטת הטבע" (Systema Naturae - המשמש את הבוטנאים עד היום), שבו הוא סיווג...

מהו קפה טוב? אומרים שזו שאלת מיליון הדולר ואולי הרבה יותר. הרבה מאוד אנשים בעולם עסוקים בקביעת איכות הקפה. בסופו של דבר הצרכן והחברות הגדולות קובעים את איכות הקפה, אולם...